El pan debe estar presente en todas las comidas, ya que más de la mitad de la energía que necesitamos debe proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono. Si no fuese así, la energía procedería de las grasas realizando una dieta insana.
Muchas personas eliminan los alimentos ricos en hidratos de carbono de sus menús, con la falsa creencia de que engordan. El pan no tiene grasas, de manera que si consumimos una ración adecuada para cada caso, contribuirá a equilibrar nuestra dieta y a regular nuestro comportamiento alimentario.
El pan nos aporta almidón, un hidrato de carbono que nos proporciona la energía para funcionar y para mantener nuestra composición corporal de manera óptima, ya que si no metemos hidratos de carbono en la dieta, obtenemos la energía a través de las proteínas corporales o de la grasa.
¡Qué bueno un pan casero recién sacado del horno!No hay ni punto de comparación con el comprado en los supermercados.
¿Nos animamos? Venga.
Leer las notas que he puesto al final.
INGREDIENTES:- 500 gr. de harina (si lo queremos un poco integral pondremos 350 de harina de trigo y 150 de harina integral).
- 330 ml. de agua.
- Una cucharada sopera de sal.
- 50 gr. de aceite de oliva.
- 20 gr. de levadura fresca.
- Semillas de lino y pipas.
PREPARACIÓN:
Con Thermomix
Ponemos en el vaso el agua y calentamos 1 min. a 37º y vel. 1. Añadimos la levadura y programamos 12 seg. a vel. 3.
Pesamos el aceite en un vaso y lo reservamos.
Añadimos las harinas y la sal. Programamos 10 seg. a vel. 6. Seguidamente 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.
Mientras va amasando, añadimos el aceite por el bocal.
Cuando termine el tiempo, tapamos el thermomix con un paño y dejamos fermentar durante una hora. O bien, sacamos la masa a un bol y tapamos.
Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa a la mesa en la que habremos puesto un poco de harina, la boleamos un poco.
Dividimos en dos partes dándole forma de barra según el paso a paso.
Formamos un rectángulo con cada parte (yo la estiro con las dos manos pero se puede hacer con rodillo).
Cogemos un lado de la masa y lo doblamos hacia el centro.
Doblamos la otra parte hacia el centro.
Doblamos de nuevo por la mitad juntando las dos parte y sellándolas.
Le damos la vuelta y dejamos abajo la zona unida.
Hacemos lo mismo con la otra parte y colocamos sobre papel de horno o de aluminio, previamente engrasado con un poco de aceite de oliva, en una bandeja de horno. Tapamos y dejamos que fermente otra hora.
Diez minutos antes de terminar el tiempo de levado, precalentamos el horno.
Este es el aspecto del pan pasada la hora.
Pincelamos con agua y echamos por encima las semillas y las pipas.
Metemos al horno durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Elaboración Tradicional
Calentar el agua a 37-40º, sabremos que está a la temperatura adecuada si nos ponemos una gota en el dorso de la mano y no quema; es importante que la temperatura no esté demasiado caliente, ya que el exceso de temperatura mata a la levadura.
Disolver la levadura en el agua y añadir el aceite.
Mezclar en un bol las harinas y poner la sal, colocar las harinas en forma de volcán, añadir el líquido en el centro y con una espátula de panadero o con una mano, amasar para que la harina absorba los líquidos. Tapar el bol con un paño y dejar fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire.
Sacar la masa del vaso y amasar en la mesa en la que habremos puesto un poco de harina, bolear la masa para desgasificar y dividir en dos partes. A partir de aquí todo igual.
NOTAS:
Para que las semillas se queden bien pegadas en el pan es preferible ponerlas cuando formemos las barras. Ponemos las semillas en la mesa de trabajo y rodamos la barra por encima. Seguidamente las pintamos con aceite y ponemos unas pocas más. Dejamos reposar la hora correspondiente. Y todo lo demás igual.
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