SALMOREJO

El Salmorejo, así como la Porra, el Gazpacho, la Mazamorra y un largo etcétera que va más allá de nuestras fronteras, fue en su origen una comida de supervivencia que no iba más allá de pan duro, ablandado mediante vinagre, agua y alguna salmuera, que se majaba con mayor o menor esmero, hasta hacer de él una sopa comestible. Ya en Mesopotamia se hacían este tipo de preparaciones para aprovechar un producto tan costoso como el pan, cuando este ya no se podía comer como tal.

En definitiva, es una emulsión hecha con tomate, pan, ajo, vinagre, sal y aceite. 
Hace un mes estuvimos mi marido y yo en Sevilla y paramos en  Córdoba a comer. Nos sirvieron un delicioso salmorejo en "La Taberna Mezquita". Un sitio precioso, buena comida, buen servicio y amabilidad. Y muy rico también, el vino que nos regalaron para terminar. Un 10.

Aquí va mi receta.

INGREDIENTES:

• 600 gr. de tomates.
• 1/2 diente de ajo.
• 100 gr. de pan del día anterior.
• 15 ml. de vinagre de manzana.
• 30 ml. de agua.
• 75 ml. de aceite de oliva.
• Media cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

1. Introducimos en el vaso del thermomix el diente de ajo y los tomates, lavados y sin los culetes. Programamos 30 segundos velocidad 5.
2. Bajamos los restos de las paredes y añadimos el pan, el vinagre y la sal y programamos 30 segundos velocidad 5 y a continuación 2 minutos velocidad 10.
3. Con el cubilete en su posición, con el aceite pesado previamente, ponemos velocidad 5 en nuestro thermomix sin programar tiempo y vamos añadiendo el aceite sobre la tapa del vaso, para que vaya cayendo poco a poco.
4. Reservamos en la nevera y servimos frío, con huevo y jamón  picado.

ENSALADILLA RUSA

A pesar de la popularidad de la ensaladilla en España,se puede decir que su origen es realmente ruso pues fue inventada en los años 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú que pronto haría de este plato su seña de identidad. La versión original se servía fría y llevaba una especie de vinagreta, En otros países se la denomina ensalada Olivier, en honor a su inventor. Los ingredientes que empleaba la receta original eran caros y su composición así como su preparación eran un secreto. Cuando el Hermitage cerró en el año 1905, la receta se perdió,siendo imposible reproducirla hoy debido a la inexistencia de documento o receta que describa su elaboración exacta.

INGREDIENTES:

• 700 gr. de patatas.
• 4 huevos.
• 600 gr. de agua.
• Atún al gusto.
• Mayonesa.
• Sal.
• Aceitunas sin hueso para adornar.

PREPARACIÓN:

Triturar las patatas en el vaso 5 seg. velocidad 3 y 1/2.

Colocar en el recipiente Varoma.

Echar en el vaso 600 gr. de agua y colocar el cestillo en el cual meteremos 4 huevos.

 Colocar el recipiente varoma en su sitio y programar 28 min., varoma, vel. 2.

De vez en cuando, abrir la tapa del varoma con cuidado de no quemarse y mover las patatas con la espátula para que se hagan por todos los lados (sobre todo cuando hay mucha cantidad).

Una vez acabado el tiempo, verter las patatas en un bol, añadir sal. 

Seguidamente, trocear 3 huevos, añadir el atún escurrido y la mayonesa. 

Colocar en una fuente de servir adornado con mayonesa, un huevo rayado y olivas.

Hoy, festividad de san Camilo de Lellis, comparto esta oración tan bonita que hago mía.

Recibe Señor, mis miedos

y transfórmalos en confianza.

Recibe Señor, mi sufrimiento

y trasfórmalo en crecimiento.

Recibe Señor, mi silencio

y transfórmalo en adoración.

Recibe Señor, mis crisis

y transfórmalas en madurez.

Recibe Señor, mis lágrimas

y transfórmalas en plegaria.

Recibe Señor, mi ira

y transfórmala en intimidad.

Recibe Señor, mi desánimo

y transfórmalo en Fe.

Recibe Señor mi soledad

y transfórmala en contemplación.Amén

TORTILLA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

• Alcachofas de bote.
• Huevos.
• Jamón serranos en tiras.
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Echamos un poco aceite en una sartén y freímos las alcachofas hasta que adquieran un  color dorado. Seguidamente, añadimos jamón serrano al gusto y damos unas vueltas. Añadimos los huevos batidos a la mezcla anterior y cuajamos la tortilla, primero por un lado...

...y luego por el otro.

ENSALADA PARA CENAR

¡Mirad que cena más sana he preparado! He hecho el propósito de preparar cenas sanas, ligeras y buenas, así se va acostumbrando mi familia a cenar verduras y ensaladas y además, bajamos un poco los kilos de más (eso va por mi).

Los ingrecientes son los que me he encontrado en el frigorífico y la despensa:

• Lechuga.
• Tomate.
• Maíz.
• Huevo duro.
• Carlota.
• Bocas de mar.
• Atún.
• Jamón cocido.
• Queso brie.
• ...

TORTAS FRITAS

Este es un plato yeclano, normalmente servido para los almuerzos aunque también se puede hacer para una comida, consistente en una masa fermentada con levadura y frita en abundante aceite.

Se puede acompañar de gran variedad de alimentos, desde salados como anchoas, jamón serrano, jamón de york, ... hasta dulces como el azúcar, nocilla, miel, ...

INGREDIENTES:

• 350 ml. de agua.
• 2 cucharadas de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 40 gr. de levadura prensada.
• 600 gr. de harina.

PREPARACIÓN:

Calentamos el agua y el azúcar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadimos la mitad de la harina y la levadura. Programamos 8 segundos, velocidad 6.

Añadimos la harina restante y la sal. Amasamos 3 minutos a velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro de un bol durante 1 hora.

Vamos haciendo porciones y las aplanamos con la mano o con un rodillo. Ponemos aceite de girasol a calentar en una sartén. Yo cojo una porción, le doy forma de bola y mojo una parte en el aceite de la sartén, así es más fácil extenderla. Le hacemos un pequeño agujero en el centro.

Freímos de una en una las tortas por los dos lados y vamos colocando en un plato con papel absorbente.

A la hora de comer, cada uno le echa lo que le apetezca.

HUEVOS ROTOS CON PATATAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• Patatas.
• Huevos.
• Jamón serrano.
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN:

No tiene ninguna complicación este plato.

Cortamos las patatas a "palico". Las freímos en abundante aceite. Escurrimos.

Colocamos en una fuente de servir y ponemos por encima jamón serrano a lonchas finas .

En el aceite, freímos los huevos y los colocamos por encima del jamón y las patatas. Por último, rompemos los huevos y ...¡a comer!

GUISO DE TERNERA CON PATATAS

Una foto solamente y además pésima. Lo siento. Pero estaba divino el guiso.Lo he copiado de "Recetas de rechupete.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de ternera.
• 1 cebolla. 
• 4 dientes de ajos.
• 2 zanahorias. 
• 6-7 patatas medianas.
• 6 cucharadas de aceite de oliva. 
• 1 vaso de vino manzanilla o vino blanco.
• Sal y pimienta negra (al gusto).
• 2 vasos de caldo de carne o agua  con pastillas de caldo.
• 2 tomates grandes (tomate triturado al gusto o frito).
• 3 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de harina.
• 
  

PREPARACIÓN:

1. Preparamos la carne. Salpimentamos, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
2. Pelamos los ajos y picamos muy finamente.
3. Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
4. Picamos las cebollas. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
5. Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos. Añadimos estos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.
6. Seguidamente, incorporamos la carne, el vino, el caldo y el laurel. Tapamos la olla rápida y la tenemos 20 minutos al fuego.  Lista para comer.
7. 
   

TARTA DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

-250 gr. de jamón york o bacon.
-200 gr. de queso en lonchas.
-60 gr. de cebolla.
-30 gr. de mantequilla o aceite de oliva.
-200 gr. de nata para cocinar.
-100 gr. de leche.
-Una pizca de nuez moscada.
-10 tortitas  mejicanas de trigo.
-180 gr. de queso rallado.
-Queso de untar.


PREPARACIÓN:

 Picamos el jamón o el bacon con el queso 12 seg., vel. 3. Reservamos.

2-Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y picamos 2 seg., vel. 5. Bajamos los restos y añadimos la mantequilla o el aceite. Sofreímos 7 min., varoma, vel. 1.

3- Agregamos la nata, la leche y la nuez moscada. Programamos 5 min., 100º, vel, 3.

 Añadimos la picada y el queso (sólo 100 gr.) y mezclamos 5 seg., vel. 3. Dejamos templar un poco para que tome consistencia.
Engrasamos una fuente apta para horno con aceite, colocamos una tortita, extendemos dos cucharadas soperas de relleno. Vamos alternando capas.

Terminamos con una tortita y cubrimos la superficie con queso de untar. Espolvoreamos el resto de queso llado y gratinamos unos minutos hasta que adquiera color. Servir caliente.

Fuente: La juani de Ana Sevilla.

SOPA DE MERLUZA

"Justicia sin misericordia es crueldad". Frase de Santo Tomás de Aquino. El más grande filósofo y teólogo de la Iglesia Católica, el Doctor Angélico. Desde aquí mi felicitación a todos los que lleváis este nombre, en especial a mi padre. ¡¡¡¡FELICIDADES, PAPÁ!!!!.


INGREDIENTES:

• Merluza.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 pimiento.
• 2 tomates o tomate triturado.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal y pimienta.
• Fideos.
•  Agua.

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir la merluza con el laurel y sal, unos 15 minutos.

En una sartén, freímos la cebolla, el ajo y el pimiento picados, cuando estén dorados ponemos los tomates troceados y freímos el conjunto.

Cuando esté todo frito lo añadimos  al caldo que previamente habremos colado.

Añadimos  la merluza troceada y limpia de espinas y pieles. Rectificamos la sal. Una vez que esté hirviendo añadimos los fideos y cocemos según fabricante.

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES:

• 150 gr. de jamón serrano.
• 2 huevos cocidos.
• 50 gr. de aceite de oliva. 
• 100 gr. de mantequilla.
• 30 gr. de cebolla.
• 250 gr. de harina.
• 700 ml. de leche.
• Nuez moscada, al gusto.
• Pimienta, al gusto.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Picamos el jamón serrano con 5 golpes de Turbo. 

Retiramos del vaso y reservamos.

Troceamos los huevos, que habremos cocido previamente, durante 2 segundos en velocidad 4. 

Sacamos y reservamos.
Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.

Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2.

Incorporamos los ingredientes restantes, excepto el jamón y los huevos. Mezclamos10 segundos en velocidad 6, echamos dos cucharadas de jamón troceado y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.Cuando faltaban 2 minutos, la he parado. El ruido indica que ya está hecho. Cuando pare la máquina, dejamos reposar unos minutos sin bajar del vaso.

Echamos el resto del jamón y los huevos picados y mezclamos bien con la espátula. Verificamos el punto de sal. lo dejamos reposar en un bol tapado con film transparente.

 Una vez fría, formamos las croquetas, las rebozamos con pan rallado, huevo y pan rallado otra vez.  Las freímos en aceite bien caliente.

PELOTAS DE RELLENO

Esta es la comida típica de Yecla, la que se come todos los 8 de Diciembre, día de la Inmaculada Concepción de la Virgen María, Patrona de Yecla. 
Tengo que decir también que cada uno tiene su forma de hacerlas pero los ingredientes son los mismos. Esta receta me la dió mi amiga Fini Ortín. ¡Gracias, guapa!
Hoy, día de NAVIDAD, nos vamos a comer unas cuantas. ¡Feliz Navidad!

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne picada.
• 1 barra de pan del día anterior, en agua.
• 8 puñados de pan rallado.
• 6 huevos.
• Sal, pimienta, clavo, nuez moscada, perejil, ajo rallado.
• 2 limones rallados y escurridos.
• Un chorro de coñac.
• Piñones.

PREPARACIÓN:

Ponemos el pan en un bol con agua en remojo.

En otro recipiente grande ponemos la carne y le vamos añadiendo todos los demás ingredientes incluido el pan, escurrido bien con la mano.

Mezclamos bien. En un cazo ponemos un poco de caldo. Anteriormente he preparado un caldo de pollo y verduras.

Formo una pelota pequeña y la cuezo para probar el sabor. Normalmente siempre tengo que añadirle más condimento. Cuando está de mi agrado, voy formando pelotas mojándome un poco la mano con limón.
Se pueden cocer ya o bien hacer como yo que las he colocado en tupers para congelarlas y tenerlas para otra ocasión.

Si decidimos cocerlas ya, las vamos echando una a una en el  caldo hirviendo y las tenemos cociendo a fuego lento, sobre una hora.

HABICHUELAS CON COMPANGO

"Por Santa Lucia, mengua la noche y crece el día".

INGREDIENTES:

• 1 kg. de habichuelas o alubias blancas.
• 1 paquete de compango.
• 1 paquete de chorizos asturianos.
• 1 cebolla.
• Sal.
• Agua.
• Aceite.
• 4 dientes de ajo.
• Pimentón.
• Harina.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo las habichuelas la noche anterior.
En la cazuela donde vamos a cocinar ponemos las ponemos sin el agua del remojo, añadimos el tocino del compango a trozos, el chorizo a rodajas, la cebolla picada, y un poco de sal. 

Cubrimos holgadamente con agua y la ponemos al fuego lento. 

Según se va consumiendo el agua, vamos añadiendo poco a poco, hasta que están hechas. Yo  cada vez que rompen a hervir les añado un vaso de agua, hasta hacerlo tres veces.

Cuando estén tiernas, en una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite y doramos los dientes de ajo fileteados.

 Cuando estén, añadimos la cucharadita de pimentón pero apartando la sartén del fuego para que no se queme. Y seguidamente la cucharada de harina.

Cuando esté todo mezclado lo echamos a la cazuela y dejamos hervir 10 minutos llevando cuidado a la hora de mezclarlo.  Lo mejor es mover la olla en vez de meter la cuchara.

¡Qué aproveche!