Torrijas II

Ya tengo publicada una receta de torrijas pero hoy es diferente ya que he preparado una barra de pan "especial torrijas" del blog "Velocidad Cuchara".

INGREDIENTES:

• 350 ml. de leche entera.
• 20 ml. de miel.
• 15 gr. de levadura fresca.
• 500 gr. de harina.
• Una cucharadita de sal.
• 20 gr. de mantequilla fundida.

PREPARACIÓN:

Pon leche, miel y levadura en el vaso y programa 2', 37°, velocidad 2.

Añade la harina y la sal y amasa 2' en velocidad espiga.

Mientras, funde la mantequilla unos segundos en el microondas. Amasa un minuto más y vierte la mantequilla derretida por el bocal. Deja reposar la masa 10 minutos dentro del vaso.

Echamos un poco de aceite en la encimera y amasamos 10 segundos la masa. La dejamos reposar en un bol 10'. La volvemos a amasar 10 segundos. Repetimos esta operación de amasado y reposo hasta 4 veces y en el último amasado lo dejamos reposar 30 minutos.

Preparamos un molde tipo Plumcake de 28 cm x 10 cm, con papel de horno. Hacemos dos bolas con la masa y las colocamos una al lado de la otra. 

Metemos al horno precalentado a 210° durante 15 minutos y otros 25' a 180°.

Dejamos enfriar y lo cortamos en rebanadas gruesas.

Procedemos a hacer las torrijas según la receta que aparece aquí.

¡BUEN PROVECHO Y FELIZ SEMANA SANTA!

MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 230 gr. de harina de trigo.
• 50 gr .de cacao puro en polvo (yo uso marca Valor).
• 150 gr. de azúcar.
• 1 sobre de levadura.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de canela.
• 2 yogures.
• 80 gr. de aceite de girasol.
• 2 huevos grandes.
• 40 ml. de leche.
• 80 gr. de chocolate fondant en trozos.
• 80 gr. de chocolate con leche en trozos.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º. En el vaso de la Thermomix ponemos la harina, el cacao puro en polvo, el azúcar, la levadura, la canela y la sal. Programamos 10 segundos, a velocidad 10. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos los yogures, el aceite, los huevos y la leche. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la mezcla seca reservada y programamos 10 segundos, a velocidad 4. Reservamos.

Ponemos en el vaso los dos chocolates y troceamos con 2 golpes de turbo.

Incorporamos los trozos de chocolate que acabamos de trocear y mezclamos con la espátula. Vertemos en un bol  y reservamos en el frigorífico durante 10-15 minutos.

Colocamos los moldes de papel para muffins dentro de un molde de flanes.

Rellenamos los moldes con la masa hasta la mitad de cada uno 

Horneamos durante 20-25 minutos, a 200º. Hasta que veamos que están dorados.

Sacamos del horno, dejamos templar y servimos.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

• Para el prefermento:

• 90 gr. de harina de fuerza.
• 50 gr. de leche semidesnatada.
• 5 gr. de levadura fresca de panadería.

• Para el resto de la masa:

• 120 gr. de azúcar. 
• La piel de 2 naranjas.
• La piel de 1 limón
• 80 gr. de leche semidesnatada o entera (al gusto).
• 1 palo de canela.
• 60 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 15 gr. de levadura fresca.
• 30 gr. de aroma de azahar.
• 340 gr. de harina. 
• 1 pizca de sal.

• Para decorar:
• Huevo batido.
• Azúcar humedecida en agua.
• Frutas escarchadas o almendras fileteadas.

PREPARACIÓN:

Empezaremos por el prefermento, es como una masa madre, así que la haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si quieres puedes dejarlo en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente si no vas a poder seguir con la receta.

Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverízalo

programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.

Vamos a infusionar la leche en nuestro vaso, así que vierte la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela. Programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva.

La masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa, por eso al ser más líquida luego quedará más esponjosa, así que no te preocupes. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En este punto, puedes retirarla a un bol, meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco, a los 15 minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que leve un par de horas y hornear o si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso al menos 1 hora.Tu decides si acabas hoy la receta o la horneas mañana para desayunar.

Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que engrasarte las manos).

 Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.

Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto (yo he puesto azúcar humedecida con agua y almendras fileteadas).

Precalienta el horno a 200º, y hornea 17 minutos. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o albal o baja la temperatura a 180º.

He copiado la receta tal y como aparece en "Velocidad cuchara". ¡¡¡Receta genial!!!
Mañana tendré que hacer otro.

BAMBAS O CRISTINAS

En Cantabria se llaman “cristinas” pero en otros sitios (como en Madrid) se llaman “bambas”. En Yecla, les llamamos "bollos". Se llamen como se llamen, están riquísimas.


INGREDIENTES: (para 10 unidades grandes).

* Para la masa madre:

- 130 gr. de harina. 

- 25 gr. de levadura prensada fresca de panadería.

- 80 gr. de agua.

* Para la masa:

- 400 gr. de harina.

- 100 gr. de azúcar.

- 30 gr. de miel.

- 120 gr. de agua.

- 2 huevos grandes. 

- Una pizca de sal.

- 75 gr. de aceite de oliva o mantequilla a temperatura ambiente y en trozos. (Yo he usado aceite).

* Para decorar:

- 2 cucharadas de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

1.- Masa madre:

En el vaso de la Thermomix ponemos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos, a velocidad 4. La he dejado dentro del vaso hasta que ha doblado su volumen.

2.- Masa:

Sin lavar el vaso, ponemos la harina de fuerza, la harina de repostería, el azúcar, la miel, el agua los huevos, la sal y, por último, la masa madre. Programamos 30 segundos, a velocidad 6.

Sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la mantequilla a temperatura ambiente y en trozos, hasta que pese 75 gr. O bien, el aceite. Retiramos del vaso.

Programamos 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos echando, poco a poco, la mantequilla en trozos o el aceite.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 1-2 horas o hasta que se salga por el bocal. 

Metemos la masa que se ha salido por el bocal dentro del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

La ponemos sobre la encimera espolvoreada con harina. Es una masa pegajosa y para poder trabajarla también tenemos que espolvorear harina por encima. La partimos en trozos de entre 80 y 100 gr. cada uno. Hacemos bolas (si se nos pega a las manos, espolvoreamos con harina) y las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (bien separadas entre sí porque doblan su volumen. 
Las aplastamos ligeramente con la palma de la mano para que tengan forma achatada y dejamos que reposen durante 2 horas.

Cuando hayan doblado su volumen, precalentamos el horno a temperatura máxima, durante 10 minutos y las horneamos durante 15 minutos, a 180º.

Sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla. Seguidamente se pueden rellenar o simplemente espolvorear azúcar molida.

COCA DE SAN JUAN

Hoy es san Juan y este dulce es típico  en Cataluña.

La noche del 23 de Junio se celebra la llegada del “solsticio de verano” durante la que se conoce como “la noche más corta del año”, es la fiesta de San Juan Bautista (realmente la festividad de San Juan es el día siguiente, el 24 de junio); es el santo más celebrado en Europa. 

Mi coca no está perfecta a la vista pero al paladar....riquísima.

INGREDIENTES:

   Para la crema pastelera:

- 110 gr. de azúcar.

- 500 gr. de leche.

- 40 gr. de harina fina de maíz (Maizena).

- 3 huevos.

- 1 cucharada de vainilla líquida.

- 20 gr. de mantequilla.

 Para la masa:

- 100 gr. de azúcar.

- La piel de una naranja, sin nada de parte blanca.

- La piel de un limón, sin nada de parte blanca.

- 2 huevos.

- 80 gr. de mantequilla.

- 65 gr. de aceite de girasol.

- 140 gr. de leche.

- 40 gr. de levadura prensada fresca.

- 10 gr. de agua de azahar (opcional).

- 550 gr. de harina.

 Para decorar:

- 1 huevo batido para pincelar la masa.

- Guindas en almíbar y fruta escarchada.

- Piñones.

PREPARACIÓN:

1.-  Crema pastelera:

Echamos todos los ingredientes de la crema en el vaso, menos la mantequilla y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.

Reservamos en un bol y tapamos con papel film pegado a la crema para que no forme costra. Dejamos enfriar.

Lavamos y secamos el vaso y tapa de la Thermomix.

2.-  Masa de la coca:

En el vaso bien seco, echamos el azúcar y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos las pieles de la naranja y del limón, bien limpias y secas y volvemos a programar 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Agregamos los huevos, la mantequilla (previamente la calentamos unos segundos en el microondas para que esté blandita), el aceite, la leche, la levadura y el agua de azahar. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3. Seguidamente programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Incorporamos la harina y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 6. Seguidamente programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Quedará un masa fina y pegajosa.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (se saldrá por el bocal). Yo la dejé durante 1 hora y media.

Precalentamos el horno a 180º . Colocamos papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Nos untamos las manos con un poco de aceite para poder manejar la masa. La sacamos del vaso y la extendemos sobre el papel vegetal. Tiene que quedar bien extendida por toda la base y del mismo grosor. Pincelamos la masa con huevo batido.

3.- Decoración y horneado:

Metemos la crema pastelera en una manga y hacemos en enrejado sobre la masa.

Decoramos con las guindas bien escurridas y con fruta escarchada en trocitos. Echamos piñones (no le he puesto) por encima y dejamos que repose durante 20 minutos, a temperatura ambiente y en un lugar sin corrientes.

Esta es la coca después del reposo.

Horneamos a 180º, unos 20 minutos.  

Sacamos y dejamos enfriar.

TORRIJAS

INGREDIENTES:

• 1 barra de pan del día anterior.
• 1 litro de leche (dependerá de lo que absorba el pan, puedes necesitar hasta 2 litros).
• 130 gr. de azúcar.
• 1 palo de canela.
• La piel de una naranja.
• 20-25 gr. de algún licor (opcional).
• 3 huevos.
• Aceite de oliva o de girasol.
• 70 gr. de azúcar.
• 1 cucharada de canela.

PREPARACIÓN:

 Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y el licor y programamos 12 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamor y vertemos sobre una fuente donde empaparemos el pan.

Cortamos la barra de pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm. de grosor. Colócalas en la fuente con la leche aromatizada y caliente y deja que se empapen bien.

Mezclamos los huevos a mano o en la thermomix, programando 10 segundos en velocidad 5. Los echamos en un plato hondo cómodo para rebozar en él las torrijas antes de freír.

 Ponemos aceite de oliva virgen extra en abundancia en nuestras sartén y subimos la temperatura. Cuando está caliente empezamos a freírlas. Las pasamos al bol donde está el huevo por los dos lados. De ahí a la sartén. Las freímos por los dos lados.

Las pasamos a un plato con papel absorvente.

Y por último, las rebozamos con azúcar y canela.

¡FELIZ VIERNES SANTO!

MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 50 gr. de maizena..
• 3 cucharadas soperas de cacao puro. 
• 100gr. de azúcar moreno.
• 100 gr. de azúcar blanco.
• 225 gr. de agua.
• 75 gr. de mantequilla.
• 75 gr. de aceite.
• 125 gr. de gotas de chocolate.  
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado o un chorrito de vainilla.
• 2 huevos.
• 125gr. de harina.
• 3 cucharaditas rasas de levadura en polvo.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º.

Ponemos en el vaso  la maizena, el cacao, los azúcares, y el agua. Programamos 100º, 5 minutos vel. 3 1/2. Si no ha alcanzado los 100º, programamos algo más de tiempo. Añadimos unos 100 gr. de gotas de chocolate (reservamos las demás para ponerlas al final) y la mantequilla en trocitos, programamos vel. 4 sin tiempo ni temperatura hasta que veamos que se ha integrado todo.

Después vertemos el aceite, la vainilla y un huevo y mezclamos a vel. 3 y por último el segundo huevo. Cuando esté todo integrado lo paramos.

Tamizamos la harina junto con la levadura, incorporamos a la mezcla y batir a vel. 3 1/2 sólo lo justo para que se integre todo.

Llenamos los moldes hasta la mitad, echamos unas gotas de chocolate y terminamos de llenar. Ponemos por encima más gotas de chocolate.

Hornear a 175 º durante 20-25 minutos.