BACALAO EN SALSA DE PIQUILLOS

 INGREDIENTES:

• Aceite de oliva.
• 200 gr. de cebolla en juliana.
• 3 dientes de ajo.
• Laurel.
• 100 ml. de tomate frito.
• 6 pimientos del piquillo.
• 100 ml. de vino blanco.
• Unos 800 - 1000 gr. de porciones de bacalao en su punto de sal.
• Sal. 
• Pimienta.
• 200 ml. de caldo de pescado o agua y media pastilla de caldo.

PREPARACIÓN:

Sofreír la cebolla y los ajos en el aceite hasta que esté transparente la cebolla.
Añadir todos los ingredientes excepto el bacalao. Pochar 5 minutos. 
Quitar la hoja de laurel y triturar la salsa.
Colocar en ella los lomos de bacalao salpimentados boca abajo y tenerlo 3 minutos. Dad la vuelta y otros 3 minutos. ¡Lista!

He copiado la receta del blog "La juani de Ana Sevilla".

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

 INGREDIENTES:

• 2 kilos de mejillones.
• 150 ml. de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 350 gr. de cebolla.
• 1 cayena.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• 20 gr. de harina.
• 250 ml. de caldo de la cocción de los mejillones.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:
1. Ponemos en el vaso el aceite con los dientes de ajo y programamos 3 minutos, varoma, vel. 2.
2. Incorporamos la cebolla troceada y la cayena. 15 minutos, varoma, vel. 2.
3.Mientras, ponemos los mejillones en una olla y los cocinamos al vapor.
4. Vertemos en el vaso las cucharadas de pimentón, la harina, un poco de pimienta y programamos 4 minutos, varoma, vel. 2. Cuando termine 1 minuto, vel. 6.
5. Incorporamos el caldo de los mejillones y trituramos 1 minuto, vel. 8.
6. Colocamos los mejillones sin la concha de arriba en una fuente honda y  vertemos por encima la salsa.

¡Realmente buenísimos!

NUGGETS DE MERLUZA Y PATATA

INGREDIENTES:

• 2 dientes de ajo.
• Unas hojas de perejil fresco o seco.
• 500 gr. de merluza sin piel ni espinas (u otro pescado blanco).
• 600 gr. de patatas peladas y chascadas.
• 600 gr. de agua.
• 1 cta. sal.
• Pimienta.
• 15 gr. harina.
• 1 huevo.
• Pan rallado y huevo para rebozar.

PREPARACIÓN:(Pongo en negrita para hacerlo sin thermomix).

Picamos los ajos y el perejil, 5 seg. vel. 7. Reservamos.( En mortero).

 Colocamos la merluza en el varoma y las patatas en el cestillo. Sin thermomix, cocemos patatas y pescado unos 18 minutos.

 Sin lavar el vaso, echamos el agua, colocamos el cestillo y varoma en su posición y programar 20 min, Varoma, vel. 2.  Dejamos templar patatas y pescado. Desechamos el agua del vaso.
 Una vez templado, poner en el vaso las patatas, pescado, picada de ajo y perejil, sal, pimienta, harina y huevo, e ir dando a vel. 5. Como las cuchillas harán el vacío, despegar de las paredes y repetir la misma operación hasta que quede una masa toda triturada, tipo puré. Llevar en un bol tapado a la nevera para que tome cuerpo unas 2 ó 3 horas.( Hacer puré las patatas y triturar el pescado junto al sal, pimienta, harina y huevo y la majada reservada,  mezclar ambas preparaciones hasta que quede homogéneo).

Tomamos porciones, hacemos bolitas, aplastamos un poco, pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.

Freímos en abundante aceite caliente , a fuego medio-alto. Sólo deberán dorarse, pues el interior ya está cocinado.

SOPA DE MERLUZA

"Justicia sin misericordia es crueldad". Frase de Santo Tomás de Aquino. El más grande filósofo y teólogo de la Iglesia Católica, el Doctor Angélico. Desde aquí mi felicitación a todos los que lleváis este nombre, en especial a mi padre. ¡¡¡¡FELICIDADES, PAPÁ!!!!.


INGREDIENTES:

• Merluza.
• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 pimiento.
• 2 tomates o tomate triturado.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal y pimienta.
• Fideos.
•  Agua.

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir la merluza con el laurel y sal, unos 15 minutos.

En una sartén, freímos la cebolla, el ajo y el pimiento picados, cuando estén dorados ponemos los tomates troceados y freímos el conjunto.

Cuando esté todo frito lo añadimos  al caldo que previamente habremos colado.

Añadimos  la merluza troceada y limpia de espinas y pieles. Rectificamos la sal. Una vez que esté hirviendo añadimos los fideos y cocemos según fabricante.

CAZUELA DE PATATAS CON ABADEJO

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 50 gr. de pan.
• 20 gr. de almendras crudas.
• 3 dientes de ajo.
• Unas hojas de perejil.
• 50 gr. de vino blanco.
• 1/2 cucharadita de comino (opcional).
• Sal.
• 600 gr. de patatas.
• 300 gr. de pescado (rape, merluza, abadejo,...).
• 1 litro de agua aproximadamente.
• Un poco de azafrán o colorante.

PREPARACIÓN:

Ponemos el aceite en el vaso y programamos 2 min., 100º, vel. 2. Ponemos los dientes de ajo pelados y enteros, las almendras y las hojas de perejil. Programamos 5 min. 100º, vel. 3.

Mientras tostamos el pan en el tostador, pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos. Cuando acabe el tiempo, agregamos el pan troceado, el vino y un poco de agua. Trituramos 10 seg., vel. 10. 

Bajamos los restos con la espátula y añadimos el azafrán, el comino y la sal. Las patatas las ponemos en el cestillo el cual colocamos dentro del vaso. Agregamos agua hasta cubrir la mitad del cestillo. Programamos 20 min., varoma, vel. 3.

Se puede hacer en la cacerola en este paso. Yo cuando ha terminado el tiempo lo ha puesto en la cacerola y cocido un poco más las patatas. Cuando se han cocido bien, he añadido los filetes de pescado a trozos, he subido el fuego hasta que volvieran a hervir y lo he apagado. Lo he dejado con la tapadera puesta unos 5 minutos. Si es necesario se le añade más agua.

Acompañado de alioli está buenísimo.

BOQUERONES EN VINAGRE

Los boquerones son un pescado azul muy saludable por su contenido en ácidos grados omega-3. Su contenido calórico es moderado siempre y cuando no se consuman fritos. A la plancha o en vinagre, son un alimento muy valioso de las dietas de adelgazamiento o para tomarlos como aperitivo
Hay que tener en cuenta que los boquerones son muy a menudo portadores del anisakis, por lo que es necesario congelarlos durante 24 horas, como mínimo, antes de ser cocinados, en particular si se van a preparar en vinagre.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de boquerones (después de limpiarlos se quedaron en 200 gramos).
• Por cada 100 gr. de boquerones limpios necesitamos:
• Hielos.
• 80 gr. de vinagre.
• 2 cucharaditas de sal.
• 20 gr. de agua.
• 1 diente de ajo gordo.
• Un manojo de perejil o perejil seco.
• 40-50 gr. de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los boquerones.

 Los refrescamos bien en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre. 

Una vez bien limpios, los congelamos 24 horas como mínimo para evitar el anisakis.

Una vez descongelados, pesamos los filetes y multiplicamos según el peso. Mezclamos el vinagre, el agua y la sal y volcamos sobre los filetes que previamente habremos puesto en un tuper con la piel hacia abajo. Los metemos en el frigorífico unas 8 -12 horas, sin moverlos.

Los pasamos por el grifo para quitar el exceso de vinagre y los secamos bien con papel de cocina. Los vamos colocando en un fuente con la piel hacia abajo.

Picamos los ajos y el perejil 5 seg., vel. 5. Bajamos los restos hacia las cuchillas y añadimos el aceite. Emulsionamos 5 seg., vel. 4. Lo echamos sobre los boquerones y los guardamos en el frigorífico unas horas para que cojan sabor. Duran días y cada día que pasan están mejor.

SARDINAS AL HORNO

La sardina es un pescado azul o graso -posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne- y es muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico también es elevado.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de sardinas.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno con el grill también a 220º. Salamos las sardinas y las colocamos en una fuente la cual pondremos en la mitad del horno.

Al cabo de 10 minutos les damos la vuelta y dejamos de 5 a 10 minutos (como mis sardinas no son muy grandes 5 minutos) .

Cuando termine el tiempo, apagamos el horno sacamos las sardinas y las colocamos en una fuente de servir.

En el horno apagado metemos una bandeja con un vaso de agua y un trozo de limón. De esta manera evitamos que en el  horno permanezca el olor a sardinas.

ASADO DE SEPIA




La abundancia de yodo que se encuentra en este alimento es beneficiosa para nuestro metabolismo ya que regula nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la sepia, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol a la vez que ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.


INGREDIENTES:(Para 4 personas).

• 1 kg de sepia.
• 4 patatas medianas.
• 2 tomates maduros.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 1 vasito de aceite de oliva.
• 1 vasito de agua.
• Zumo de medio limón.
• Perejil.
• Pimienta molida.
• Pimentón dulce.
• Orégano.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Una vez limpia la sepia, cortamos las patatas y las troceamos "a palico". Pelamos la cebolla y la troceamos junto con el tomate.

En una llanda de horno ponemos primero la sepia troceada.

Encima las patatas.

El tomate.

Y la cebolla.

Picamos los ajos  con el perejil.

Y lo echamos por encima.

Rociamos con el aceite, el agua, el zumo de limón. Echamos el orégano, sal, pimienta y pimentón dulce.

Lo metemos en el horno a 200º y lo tenemos alrededor de una hora. Cada cuarto de hora le doy vueltas con una cuchara. 

A los 50 minutos he apagado el horno.

DORADA AL HORNO

La dorada o Sparus Aurata es también conocida en algunas comunidades autónomas como zapata marisca o zapatilla. Pertenece a las familias de los Espáridos. Es uno de las pescados más significativos  de las costas murcianas del Mar Menor gracias a platos como la Dorada a la sal.
Se puede preparar de diversas formas.

INGREDIENTES:

• 2 doradas.
• 1 cebollas.
• 4 dientes de ajo.
• 4-5 cucharadas de aceite.
• 1 limón.
• Sal. 
• Vino blanco.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 220º. En una fuente de horno echamos un chorrito de aceite y colocamos la cebolla en juliana. Por encima echamos sal y otro poco aceite. Introducimos en el horno durante 15 min.

Mientras tanto, partimos en rodajas medio limón y el otro medio lo exprimimos.

Majamos los dientes de ajo en un mortero, le añadimos 2 cucharadas de aceite y el zumo del limón.

Hacemos incisiones en el lomo de la dorada e introducimos las rodajas de limón. Con el majado embadurnamos las doradas e introducimos en el horno durante 20-30 minutos. En un vaso echamos la mitad de vino blanco y la otra mitad de agua y cuando lleve 10 minutos, lo vertemos por encima del pescado.

Cuando esté dorado (en mi caso a los 25 min.), sacamos del horno.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

El calamar es un alimento popular en muchas partes del mundo. El cuerpo puede rellenarse o cortarse en filetes planos o aros. La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros  o en bastones  y en fritura, siendo también popular a la plancha, relleno y guisado, muchas veces en su propia tinta, que participa como ingrediente en algunas recetas. Las patas, tentáculos y tinta son comestibles. Las únicas partes que no pueden aprovecharse son el pico y el jibón.


INGREDIENTES:

• 2 galletas María.
• 250 gr. de cebolla.
• 1 diente de ajo grande.
• 1 kg. de calamares cortados en aros de unos 3 cm. (una vez limpios se quedan en 500 gr.)
• Unas hojas de perejil.
• 50 gr. de aceite.
• Media pastilla de caldo de pescado o sal.
• Una hoja de laurel.
• Un pellizco de pimienta.
• Una cuchara tamaño postre de pimentón dulce.
• 20 gr. de brandy.

PREPARACIÓN:

Ponemos las galletas en el vaso y las troceamos 4 seg., vel. 7,

Reservamos.

Ponemos el ajo, la cebolla y el perejil. Programamos 4 seg., vel. 4.

Bajamos los restos y añadimos el aceite. Programamos 3 min., varoma, vel. 1.

Incorporamos los calamares, la media pastilla de caldo o sal, la pimienta, el pimentón, el laurel, el brandy y las galletas reservadas. Programamos 25 min., varoma, giro  a la izquierda, velocidad cuchara.

Nota: Con estas cantidades, comen 2 ó 3 personas máximo. Si queréis que cunda más la receta, podéis poner 500 gr. de cebolla, 70 gr. de aceite, un kilo de calamares troceados y cuatro galletas. Los tiempos,  los mismos o cinco minutos más  como máximo.

Fuente: Canecositas.