PAN DE PUEBLO

• INGREDIENTES: (1 kg. aprox.)

* Para la masa madre:

- 100 gr. de agua

- 10 gr. de levadura prensada fresca

- 100 gr. de harina de repostería

* Para la masa:

- 280 gr. de agua

- 10 gr. de levadura prensada fresca

- 500 gr. de harina de fuerza

- 10 gr. de sal

- 210 gr. de masa madre (preparación anterior)

- 1 cucharadita de aceite para untar el bol

• Preparación:

1.- Masa madre:

Sobre la tapa del vaso de la Thermomix ponemos un bol y pulsamos la tecla “balanza”, echamos los 100 gr. de agua, 10 gr. de levadura y 100 gr. de harina de repostería. Mezclamos bien con una cuchara, tapamos con film transparente y dejamos reposar dentro del frigorífico de un día para otro.

2.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la masa madre y programamos 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa en un bol grande untado con aceite (es una masa blanda) y lo guardamos en lugar libre de corrientes (por ej. dentro del microondas) o lo tapamos con papel film transparente. Dejamos reposar hasta que doble su volumen (entre 40 y 50 minutos en función de la temperatura ambiente).

Volcamos la masa en un superficie de trabajo espolvoreada con harina y la amasamos ligeramente para sacarle el aire. Colocamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y le damos la forma que queramos.

Hacemos unos cortes sobre la masa y espolvoreamos con harina. Dejamos reposar en un lugar libre de corrientes (por ej. dentro del horno apagado) hasta que doble su volumen (30-40 min. en función de la temperatura ambiente).

Sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 250º.

Colocamos un bandeja en la parte baja del horno con un poco de agua y ponemos la rejilla a media altura. Colocamos la bandeja con el pan sobre la rejilla y horneamos durante 10 minutos, a 250º. Después, bajamos la temperatura a 200º y seguimos horneando durante 40 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Mis thermorecetas.