PAN DE PUEBLO

• INGREDIENTES: (1 kg. aprox.)

* Para la masa madre:

- 100 gr. de agua

- 10 gr. de levadura prensada fresca

- 100 gr. de harina de repostería

* Para la masa:

- 280 gr. de agua

- 10 gr. de levadura prensada fresca

- 500 gr. de harina de fuerza

- 10 gr. de sal

- 210 gr. de masa madre (preparación anterior)

- 1 cucharadita de aceite para untar el bol

• Preparación:

1.- Masa madre:

Sobre la tapa del vaso de la Thermomix ponemos un bol y pulsamos la tecla “balanza”, echamos los 100 gr. de agua, 10 gr. de levadura y 100 gr. de harina de repostería. Mezclamos bien con una cuchara, tapamos con film transparente y dejamos reposar dentro del frigorífico de un día para otro.

2.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la harina de fuerza y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la masa madre y programamos 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa en un bol grande untado con aceite (es una masa blanda) y lo guardamos en lugar libre de corrientes (por ej. dentro del microondas) o lo tapamos con papel film transparente. Dejamos reposar hasta que doble su volumen (entre 40 y 50 minutos en función de la temperatura ambiente).

Volcamos la masa en un superficie de trabajo espolvoreada con harina y la amasamos ligeramente para sacarle el aire. Colocamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y le damos la forma que queramos.

Hacemos unos cortes sobre la masa y espolvoreamos con harina. Dejamos reposar en un lugar libre de corrientes (por ej. dentro del horno apagado) hasta que doble su volumen (30-40 min. en función de la temperatura ambiente).

Sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 250º.

Colocamos un bandeja en la parte baja del horno con un poco de agua y ponemos la rejilla a media altura. Colocamos la bandeja con el pan sobre la rejilla y horneamos durante 10 minutos, a 250º. Después, bajamos la temperatura a 200º y seguimos horneando durante 40 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Mis thermorecetas.

PETIT SUISSE

Hoy traigo una receta del blog de una amiga que se llama: "¡¡¡A Comer...!!! Tiene un montón de recetas y todas buenísimas. 
Ahora que estamos en época de fresas, un postre rico, rico.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de fresas.
• 200 gr. de nata para montar 35% materia grasa.
• 1 sobre de gelatina neutra (queda bastante denso, si te gusta mas ligero, no eches todo el sobre).
• 200 gr. de queso tipo Philadelphia.
• 150 gr de azúcar.

Preparación con Thermomix:

Ponemos las fresas limpias y troceadas junto con el azúcar en el vaso de la thermomix.
Trituramos durante 2 minutos, velocidad 10. Reservamos.

Vertemos la nata y la gelatina y removemos con la espátula.
Programamos 5 minutos, 90º, velocidad 4 y
añadimos el queso y las fresas trituradas y lo ponemos en velocidad 4 unos segundos.

Volvemos a programar unos segundos en velocidad 10.
Lo vertemos en vasitos y dejamos cuajar en la nevera.  Cuaja de 4 a 6 horas, pero mejor dejar de un día para otro.

Preparación de manera tradicional:

Batir las fresa y el azúcar. En un cazo, verter la nata y cuando rompa a hervir, echamos la gelatina, bajamos un poco el fuego y removemos hasta que esté todo bien integrado. Verter esta mezcla en el recipiente donde teníamos las fresa trituradas. Agregar el queso y batir, hasta obtener una mezcla homogénea.

Reservar en la nevera hasta que cuaje. Ya sabes que cuaja de 4 a 6 horas, pero mejor dejar de un día para otro.

MUFFINS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 50 gr. de maizena..
• 3 cucharadas soperas de cacao puro. 
• 100gr. de azúcar moreno.
• 100 gr. de azúcar blanco.
• 225 gr. de agua.
• 75 gr. de mantequilla.
• 75 gr. de aceite.
• 125 gr. de gotas de chocolate.  
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado o un chorrito de vainilla.
• 2 huevos.
• 125gr. de harina.
• 3 cucharaditas rasas de levadura en polvo.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º.

Ponemos en el vaso  la maizena, el cacao, los azúcares, y el agua. Programamos 100º, 5 minutos vel. 3 1/2. Si no ha alcanzado los 100º, programamos algo más de tiempo. Añadimos unos 100 gr. de gotas de chocolate (reservamos las demás para ponerlas al final) y la mantequilla en trocitos, programamos vel. 4 sin tiempo ni temperatura hasta que veamos que se ha integrado todo.

Después vertemos el aceite, la vainilla y un huevo y mezclamos a vel. 3 y por último el segundo huevo. Cuando esté todo integrado lo paramos.

Tamizamos la harina junto con la levadura, incorporamos a la mezcla y batir a vel. 3 1/2 sólo lo justo para que se integre todo.

Llenamos los moldes hasta la mitad, echamos unas gotas de chocolate y terminamos de llenar. Ponemos por encima más gotas de chocolate.

Hornear a 175 º durante 20-25 minutos.

BIZCOCHO CON COSTRA DE AZÚCAR

INGREDIENTES:

• 100 gr. de mantequilla.
• 3 huevos medianos.
• 200 gr. de azúcar blanquilla más un poco para espolvorear sobre el bizcocho.
• 100 gr. de nata de montar o de cocinar.
• 1 sobre de gaseosillas o gasificante de repostería (impulsor para bizcochos).
• 200 gr. de harina. 

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso la mantequilla y la derretimos durante 2 minutos en velocidad 2 a 37º.

Ahora colocamos la mariposa en su posición, vertemos los 3 huevos, el azúcar y programamos 1 minuto por cada huevo: 3 minutos, velocidad 3 y medio.

Añadimos la nata y mezclamos durante 1 minuto en velocidad 3.  Retiramos la mariposa antes de seguir.

Sin la mariposa, vertemos el sobre de “gaseosillas” y la harina y mezclamos 10 segundos en velocidad 6.

Preparamos un molde y vertemos la mezcla. Espolvoreamos por encima con azúcar para que se forme una costra en el horno.

Horneamos con el horno precalentado a 160º, con calor arriba y abajo durante unos 35-40 minutos. (Dependerá del diámetro del molde).

ALMOJÁBENAS O ALMOJÁBANAS

Este es un postre muy típico del sur de la provincia de Alicante, de Murcia y Aragón. Pero sobre todo de la comarca de la Vega Baja en Alicante. "Almojábena" viene del árabe "Almugábbana". Son parecidos a los sequillos típicos yeclanos. En Yecla les llamamos "abuchábanos".

INGREDIENTES:

 Para la masa:

•  325 gramos de agua.
•  125 gramos de aceite girasol.
•  Una pizca de sal.
•  250 gramos de harina de fuerza.
•  5 huevos.

 Para el almíbar:

•   500 gramos de agua.
•  250 gramos de azúcar.
•  Una ramita de canela.
• Una piel de limón.

PREPARACIÓN:

   Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la pizca de sal y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la harina y mezclamos 1 minuto, velocidad 4.Bajamos el vaso de la peana, abrimos la tapa y dejamos templar 5 minutos.

      

   Pasado ese tiempo programamos a velocidad 4, sin tiempo y vertemos los huevos uno a uno por el bocal y esperamos entre uno y otro hasta que quede bien mezclado.

  Untamos la bandeja del horno con aceite y con la ayuda de una cuchara, hacemos las porciones y dejamos sobre la bandeja separadas unas de otras, para que no se toquen. Hacer un agujero en el centro de cada porción, lo bastante grande para que al hornear no se cierre.

    Con el horno precalentado a 180º horneamos durante 30 minutos aproximadamente, durante los cuales  no abriremos el horno. Pasado los 30 minutos, abrimos el horno y comprobamos si se despegan de la bandeja, ya están listas.  Mientras se enfrían preparamos el almíbar.

    Ponemos en el vaso el agua, el azúcar, la ramita de canela y la piel del limón y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1. Vertemos el almíbar en un bol y poner una almojábena boca a bajo en el liquido durante unos segundos, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y dejar unos segundos más y sacar a una fuente, repetir la operación con el resto. El líquido restante echarlo sobre ellas. Dejar enfriar antes de servir. Podemos espolvorear azúcar glass.

MACARRONES CON CARNE PICADA Y CHORIZO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de macarrones.
• 300 gr. de carne picada o a tiras.
• 1 choricito casero picado.
• 1 latita de paté de hígado de cerdo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 70 gr. de aceite.
• 400 gr. de tomate natural triturado.
• 2 tomates rojos.
• sal, pimienta blanca recién molida, azúcar.
• Queso rallado.

• Para la bechamel:
  • 60 gr. de harina.
  • 600 ml. de leche. 
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite.
  • Sal y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla junto con el ajo, 10 seg., vel. 5.

Ponemos en el vaso el aceite y sofreímos 15 minutos, varoma, vel 1.

Añadimos la carne salpimentada, el chorizo y el paté. Cocinamos 5 minutos, varoma, vel 2 y medio, y vamos bajando la velocidad hasta velocidad cuchara.

Incorporamos los dos tipos de tomate, la sal y el azúcar y programamos 25 minutos más a temperatura varoma.

Mientras vamos cociendo la pasta según las instrucciones del paquete y escurrimos bien.

Mezclamos la salsa con la pasta y reservamos en una fuente para horno.

Para la bechamel, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 min, 90º, vel 4. 

Cubrimos los macarrones con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y un poco de mantequilla, y horneamos a 200 grados, calor arriba y abajo, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se gratine el queso.

POSTRE DE GALLETAS "MARÍA"

INGREDIENTES:

• 100 gr. de galletas María.
•  100 gr. de azúcar.
•  30 gr. de caramelo líquido.
•  400 gr. de nata líquida para montar.
•  620 gr. de leche. 
• 2 cucharaditas de cuajada en polvo (colmadas).

PREPARACIÓN:

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 3½.

Vertemos en vasos o copas y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas (mejor si lo dejamos de un día para otro).

PASTEL DE MOUSSE DE LECHE CONDENSADA

• INGREDIENTES: (para 12 raciones)

 Para el bizcocho:

• 1 cucharadita de mantequilla para untar el molde o lo forramos con papel de horno.
• 2 huevos.
• 60 gr. de azúcar.
• 50 gr. de harina. 
• 10 gr. de cacao puro en polvo.
• 1 pellizco de sal.
• 100 gr. de café, para mojar el bizcocho.

 Para el relleno:

• 250 gr. de nata para montar, con 35% m.g.
• 370 gr. de leche condensada (1 bote pequeño).
• 7 hojas de gelatina (14 gr.)
• 2 claras de huevo.
• 1 pellizco de sal.
• 4 gotas de zumo de limón.

 Para la cobertura:

• 100 gr. de nata para montar, con 35% m.g.
• 100 gr. de chocolate fondant en trozos.

PREPARACIÓN:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con un poco de mantequilla un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro o un molde de 20 x 20 cm. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y en el vaso de la Thermomix vertemos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3. Seguidamente, programamos otros 3 minutos, a velocidad 3, sin programar temperatura.

Añadimos la harina, el cacao puro en polvo y la sal. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde reservado y horneamos durante 10 minutos, a 180º.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin desmoldar.

Una vez esté completamente frío, lo mojamos con el café y reservamos.

Lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.

2.- Relleno:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol o plato hondo, cubiertas con agua fría, durante 10 minutos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos las claras de huevo con la sal y las gotas de zumo de limón. Programamos 4 minutos, a velocidad 3 (pasado el primer minuto, quitamos el cubilete para que la mezcla coja aire y se monten mejor las claras). Vertemos en un bol grande y reservamos.

Con la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata en el vaso y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada pero cremosa. Vertemos en un bol junto con las claras montadas y reservamos.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, echamos 100 gr. de leche condensada en el vaso. Programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos el resto de la leche condensada y programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Vertemos poco a poco en el bol donde tenemos la nata y las claras montadas y mezclamos suavemente con la espátula, mediante movimientos envolventes, hasta que todo esté bien integrado.

Echamos esta mezcla en el molde, sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

3.- Cobertura:

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el chocolate fondant en trozos y mezclamos durante 2 minutos, a velocidad 3.

Vertemos esta cobertura sobre la mousse de leche condensada (tiene que estar completamente cuajada) y dejamos enfriar durante 1 hora, como mínimo.

Cortamos en porciones y servimos.

• Fuente: Vorwerk.

GUISO DE TERNERA CON PATATAS

Una foto solamente y además pésima. Lo siento. Pero estaba divino el guiso.Lo he copiado de "Recetas de rechupete.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de ternera.
• 1 cebolla. 
• 4 dientes de ajos.
• 2 zanahorias. 
• 6-7 patatas medianas.
• 6 cucharadas de aceite de oliva. 
• 1 vaso de vino manzanilla o vino blanco.
• Sal y pimienta negra (al gusto).
• 2 vasos de caldo de carne o agua  con pastillas de caldo.
• 2 tomates grandes (tomate triturado al gusto o frito).
• 3 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de harina.
• 
  

PREPARACIÓN:

1. Preparamos la carne. Salpimentamos, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
2. Pelamos los ajos y picamos muy finamente.
3. Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
4. Picamos las cebollas. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
5. Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos. Añadimos estos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.
6. Seguidamente, incorporamos la carne, el vino, el caldo y el laurel. Tapamos la olla rápida y la tenemos 20 minutos al fuego.  Lista para comer.
7.