Hoy es san Juan y este dulce es típico en Cataluña.
La noche del 23 de Junio se celebra la llegada del “solsticio de verano” durante la que se conoce como “la noche más corta del año”, es la fiesta de San Juan Bautista (realmente la festividad de San Juan es el día siguiente, el 24 de junio); es el santo más celebrado en Europa.
Mi coca no está perfecta a la vista pero al paladar....riquísima.
INGREDIENTES:
Para la crema pastelera:
- 110 gr. de azúcar.
- 500 gr. de leche.
- 40 gr. de harina fina de maíz (Maizena).
- 3 huevos.
- 1 cucharada de vainilla líquida.
- 20 gr. de mantequilla.
Para la masa:
- 100 gr. de azúcar.
- La piel de una naranja, sin nada de parte blanca.
- La piel de un limón, sin nada de parte blanca.
- 2 huevos.
- 80 gr. de mantequilla.
- 65 gr. de aceite de girasol.
- 140 gr. de leche.
- 40 gr. de levadura prensada fresca.
- 10 gr. de agua de azahar (opcional).
- 550 gr. de harina.
Para decorar:
- 1 huevo batido para pincelar la masa.
- Guindas en almíbar y fruta escarchada.
- Piñones.
PREPARACIÓN:
1.- Crema pastelera:
Echamos todos los ingredientes de la crema en el vaso, menos la mantequilla y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.
Reservamos en un bol y tapamos con papel film pegado a la crema para que no forme costra. Dejamos enfriar.
Lavamos y secamos el vaso y tapa de la Thermomix.
2.- Masa de la coca:
En el vaso bien seco, echamos el azúcar y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Añadimos las pieles de la naranja y del limón, bien limpias y secas y volvemos a programar 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.
Agregamos los huevos, la mantequilla (previamente la calentamos unos segundos en el microondas para que esté blandita), el aceite, la leche, la levadura y el agua de azahar. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3. Seguidamente programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
Incorporamos la harina y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 6. Seguidamente programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Quedará un masa fina y pegajosa.
Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (se saldrá por el bocal). Yo la dejé durante 1 hora y media.
Precalentamos el horno a 180º . Colocamos papel vegetal sobre una bandeja de horno.
Nos untamos las manos con un poco de aceite para poder manejar la masa. La sacamos del vaso y la extendemos sobre el papel vegetal. Tiene que quedar bien extendida por toda la base y del mismo grosor. Pincelamos la masa con huevo batido.
3.- Decoración y horneado:
Metemos la crema pastelera en una manga y hacemos en enrejado sobre la masa.
Decoramos con las guindas bien escurridas y con fruta escarchada en trocitos. Echamos piñones (no le he puesto) por encima y dejamos que repose durante 20 minutos, a temperatura ambiente y en un lugar sin corrientes.
Esta es la coca después del reposo.
Horneamos a 180º, unos 20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.
