ALMOJÁBENAS O ALMOJÁBANAS

Este es un postre muy típico del sur de la provincia de Alicante, de Murcia y Aragón. Pero sobre todo de la comarca de la Vega Baja en Alicante. "Almojábena" viene del árabe "Almugábbana". Son parecidos a los sequillos típicos yeclanos. En Yecla les llamamos "abuchábanos".

INGREDIENTES:

 Para la masa:

•  325 gramos de agua.
•  125 gramos de aceite girasol.
•  Una pizca de sal.
•  250 gramos de harina de fuerza.
•  5 huevos.

 Para el almíbar:

•   500 gramos de agua.
•  250 gramos de azúcar.
•  Una ramita de canela.
• Una piel de limón.

PREPARACIÓN:

   Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la pizca de sal y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la harina y mezclamos 1 minuto, velocidad 4.Bajamos el vaso de la peana, abrimos la tapa y dejamos templar 5 minutos.

      

   Pasado ese tiempo programamos a velocidad 4, sin tiempo y vertemos los huevos uno a uno por el bocal y esperamos entre uno y otro hasta que quede bien mezclado.

  Untamos la bandeja del horno con aceite y con la ayuda de una cuchara, hacemos las porciones y dejamos sobre la bandeja separadas unas de otras, para que no se toquen. Hacer un agujero en el centro de cada porción, lo bastante grande para que al hornear no se cierre.

    Con el horno precalentado a 180º horneamos durante 30 minutos aproximadamente, durante los cuales  no abriremos el horno. Pasado los 30 minutos, abrimos el horno y comprobamos si se despegan de la bandeja, ya están listas.  Mientras se enfrían preparamos el almíbar.

    Ponemos en el vaso el agua, el azúcar, la ramita de canela y la piel del limón y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1. Vertemos el almíbar en un bol y poner una almojábena boca a bajo en el liquido durante unos segundos, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y dejar unos segundos más y sacar a una fuente, repetir la operación con el resto. El líquido restante echarlo sobre ellas. Dejar enfriar antes de servir. Podemos espolvorear azúcar glass.

MACARRONES CON CARNE PICADA Y CHORIZO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de macarrones.
• 300 gr. de carne picada o a tiras.
• 1 choricito casero picado.
• 1 latita de paté de hígado de cerdo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 70 gr. de aceite.
• 400 gr. de tomate natural triturado.
• 2 tomates rojos.
• sal, pimienta blanca recién molida, azúcar.
• Queso rallado.

• Para la bechamel:
  • 60 gr. de harina.
  • 600 ml. de leche. 
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite.
  • Sal y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla junto con el ajo, 10 seg., vel. 5.

Ponemos en el vaso el aceite y sofreímos 15 minutos, varoma, vel 1.

Añadimos la carne salpimentada, el chorizo y el paté. Cocinamos 5 minutos, varoma, vel 2 y medio, y vamos bajando la velocidad hasta velocidad cuchara.

Incorporamos los dos tipos de tomate, la sal y el azúcar y programamos 25 minutos más a temperatura varoma.

Mientras vamos cociendo la pasta según las instrucciones del paquete y escurrimos bien.

Mezclamos la salsa con la pasta y reservamos en una fuente para horno.

Para la bechamel, ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 min, 90º, vel 4. 

Cubrimos los macarrones con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y un poco de mantequilla, y horneamos a 200 grados, calor arriba y abajo, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se gratine el queso.

POSTRE DE GALLETAS "MARÍA"

INGREDIENTES:

• 100 gr. de galletas María.
•  100 gr. de azúcar.
•  30 gr. de caramelo líquido.
•  400 gr. de nata líquida para montar.
•  620 gr. de leche. 
• 2 cucharaditas de cuajada en polvo (colmadas).

PREPARACIÓN:

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el resto de ingredientes y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 3½.

Vertemos en vasos o copas y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas (mejor si lo dejamos de un día para otro).

PASTEL DE MOUSSE DE LECHE CONDENSADA

• INGREDIENTES: (para 12 raciones)

 Para el bizcocho:

• 1 cucharadita de mantequilla para untar el molde o lo forramos con papel de horno.
• 2 huevos.
• 60 gr. de azúcar.
• 50 gr. de harina. 
• 10 gr. de cacao puro en polvo.
• 1 pellizco de sal.
• 100 gr. de café, para mojar el bizcocho.

 Para el relleno:

• 250 gr. de nata para montar, con 35% m.g.
• 370 gr. de leche condensada (1 bote pequeño).
• 7 hojas de gelatina (14 gr.)
• 2 claras de huevo.
• 1 pellizco de sal.
• 4 gotas de zumo de limón.

 Para la cobertura:

• 100 gr. de nata para montar, con 35% m.g.
• 100 gr. de chocolate fondant en trozos.

PREPARACIÓN:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con un poco de mantequilla un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro o un molde de 20 x 20 cm. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y en el vaso de la Thermomix vertemos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3. Seguidamente, programamos otros 3 minutos, a velocidad 3, sin programar temperatura.

Añadimos la harina, el cacao puro en polvo y la sal. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde reservado y horneamos durante 10 minutos, a 180º.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin desmoldar.

Una vez esté completamente frío, lo mojamos con el café y reservamos.

Lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.

2.- Relleno:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol o plato hondo, cubiertas con agua fría, durante 10 minutos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos las claras de huevo con la sal y las gotas de zumo de limón. Programamos 4 minutos, a velocidad 3 (pasado el primer minuto, quitamos el cubilete para que la mezcla coja aire y se monten mejor las claras). Vertemos en un bol grande y reservamos.

Con la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata en el vaso y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada pero cremosa. Vertemos en un bol junto con las claras montadas y reservamos.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, echamos 100 gr. de leche condensada en el vaso. Programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos el resto de la leche condensada y programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Vertemos poco a poco en el bol donde tenemos la nata y las claras montadas y mezclamos suavemente con la espátula, mediante movimientos envolventes, hasta que todo esté bien integrado.

Echamos esta mezcla en el molde, sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

3.- Cobertura:

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el chocolate fondant en trozos y mezclamos durante 2 minutos, a velocidad 3.

Vertemos esta cobertura sobre la mousse de leche condensada (tiene que estar completamente cuajada) y dejamos enfriar durante 1 hora, como mínimo.

Cortamos en porciones y servimos.

• Fuente: Vorwerk.

GUISO DE TERNERA CON PATATAS

Una foto solamente y además pésima. Lo siento. Pero estaba divino el guiso.Lo he copiado de "Recetas de rechupete.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de ternera.
• 1 cebolla. 
• 4 dientes de ajos.
• 2 zanahorias. 
• 6-7 patatas medianas.
• 6 cucharadas de aceite de oliva. 
• 1 vaso de vino manzanilla o vino blanco.
• Sal y pimienta negra (al gusto).
• 2 vasos de caldo de carne o agua  con pastillas de caldo.
• 2 tomates grandes (tomate triturado al gusto o frito).
• 3 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de harina.
• 
  

PREPARACIÓN:

1. Preparamos la carne. Salpimentamos, añadimos las especias y pasamos por harina. Reservamos.
2. Pelamos los ajos y picamos muy finamente.
3. Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos el ajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
4. Picamos las cebollas. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
5. Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos. Añadimos estos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.
6. Seguidamente, incorporamos la carne, el vino, el caldo y el laurel. Tapamos la olla rápida y la tenemos 20 minutos al fuego.  Lista para comer.
7.