EMPANADAS YECLANAS DE TOMATE Y PATATA

Estas empanadas son el plato fuerte de todas las casas de Yecla durante la Semana Santa.

Recuerdo con agrado cuando vivía en casa de mis padres y una de las tareas de la Semana Santa era la de hacer empanadas y llevarlas al horno después.

En la actualidad, las hago con la ayuda de mis hijos. Empiezo a hacerlas el martes y miércoles por la mañana y las termimo, por la tarde.

Según Salvador Santa, el origen de las empanadas debemos situarlo en la España medieval, concretamente, en la España árabe y judía. Los árabes la hacían con carne, patatas, huevo, pimiento, tomate y piñones y los judíos, sustituyeron la carne por atún.

Los cristianos fueron los que le dieron forma de media luna. Y los conquistadores la llevaron a América.

INGREDIENTES:

Para la masa: Esta cantidad es para unas 30 empanadas aproximadamente. Se puede hacer a mano mezclando los ingredientes líquidos y añadiendo harina hasta que veamos la consistencia adecuada. Si vais a hacer gran cantidad, triplicar las medidas, pero hacerlo a mano.

• 180 ml. de aceite de oliva (uso el de freir las patatas).
• 90 ml. de vino blanco.
• 90 ml. de leche.
• 1 cucharadita de sal.
• Un huevo para pintar.

Para el relleno de patata: Las cantidades son para una 70-80 empanadas.

• 5 kg. de patatas cortadas como para hacer tortilla.
• Docena y media de huevos.
• Sal, pimienta, perejil y clavo ("clavillo").
• Una lata grande de atún escurrido.
• Pimientos morrones en tira ( yo no le pongo).
• Piñones.

Para el relleno de tomate:12 unidades.

• Un bote de tomate de 1 kg.
• 15 ml. de aceite de oliva.
• 3 huevos .
• 2 o 3 latas de atún.

PREPARACIÓN:

PATATAS

Pelamos y troceamos las patatas. Yo las troceo en thermomix. Voy echando 600 gr. cada vez y trituro 4 segundos a velocidad 3 y medio. Alguno sale un poco más grande y lo troceo con el cuchillo.

Una vez toda la patata troceada, caliento un litro de aceite en una sartén grande y cuando está en su punto, echo las patatas con poca sal y las frío. 

No es conveniente que se hagan mucho, vamos, que no deben quedar muy fritas.

Las ponemos en un barreño grande y las dejamos enfriar. 

Cocemos los huevos y dejamos que se enfríen. 

Tanto las patatas como los huevos, los hago por la mañana.

Pasamos las patatas, evitando el aceite que ha soltado, a otro barreño grande, añadimos los huevos troceados, el atún escurrido, los piñones, sal y las especias. Mezclamos todo, probamos de sal y rectificamos si hace falta.

TOMATE

Ponemos el aceite, tomate y azúcar en el vaso del termomix y cocinamos 20 minutos, varoma, vel. 1. Cuando acabe el tiempo, programamos otros 10 min., varoma, vel. 1, sin cubilete y con el cestillo. Cuando termine, lo ponemos en un colador grande para que suelte todo el líquido. Yo lo hago el día de antes. Después le añadimos los piñones, el atún y los huevos

Una vez tenemos todo preparado, vamos cogiendo trozos de masa, los estiramos con el rodillo 

y vamos cogiendo porciones de relleno, colocamos en la mitad de la masa 

y cerramos formando una media luna. 

Apretamos los bordes, cortamos lo que sobra y aplastamos con la ayuda de un tenedor.

 Vamos colocando en una bandeja de horno forrada y precalentamos el horno a180°. Antes de introducir en el horno, pincelamos las empanadas con huevo batido.

Una vez hechas, las ponemos en bandejas con papel absorvente. Y ya están listas para comer.

¡Os deseo una feliz Semana Santa!

Para terminar esta entrada, os pongo un dicho que dice mi madre por Jueves Santo.

"Jueves Santo no ayuné, ¡madre mía dónde iré!. 
Al corral de la samaritana, a comer peras amargas y membrillos amarillos.
Allí está Pedro el Botero con las uñas afiladas y al que no ayuna lo agarra con el pico de jarra."

MIGAS

Este es un plato típico murciano. Dicen que se solía hacer los días de lluvia. El pan duro se colocaba en un barreño y se sacaba al patio o a la calle para que se mojara con el agua de la lluvia.

INGREDIENTES:

• Pan duro.
• Agua.
• Tocino.
• Longanizas. 
• Chorizo.
• Aceite.
• Ñoras.
• Pimiento verde.
• Ajos duros.
• Ajos tiernos.
• Ñoras.

Hoy las he hecho con lo que tenía. No le he puesto ni pimientos, ni ajos tiernos, ni tocino.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, ponemos el pan a trozos en un barreńo con agua. Lo escurrimos y lo colocamos en otro. 

Freímos las longanizas y los  chorizos cortados a trocitos. 

Reservamos. Freímos las ńoras y las reservamos.

 Echamos los ajos y seguidamente el pan. Vamos dándole   vueltas y rompiendo el pan con la rasera.

 Echamos sal y cuando veamos el pan dorado le añadimos los tropezones reservados y ya están listas para tomar.

Se sirven calientes acompañadas de un buen vaso de vino  de Yecla.

TORTAS FRITAS

Este es un plato yeclano, normalmente servido para los almuerzos aunque también se puede hacer para una comida, consistente en una masa fermentada con levadura y frita en abundante aceite.

Se puede acompañar de gran variedad de alimentos, desde salados como anchoas, jamón serrano, jamón de york, ... hasta dulces como el azúcar, nocilla, miel, ...

INGREDIENTES:

• 350 ml. de agua.
• 2 cucharadas de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 40 gr. de levadura prensada.
• 600 gr. de harina.

PREPARACIÓN:

Calentamos el agua y el azúcar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadimos la mitad de la harina y la levadura. Programamos 8 segundos, velocidad 6.

Añadimos la harina restante y la sal. Amasamos 3 minutos a velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro de un bol durante 1 hora.

Vamos haciendo porciones y las aplanamos con la mano o con un rodillo. Ponemos aceite de girasol a calentar en una sartén. Yo cojo una porción, le doy forma de bola y mojo una parte en el aceite de la sartén, así es más fácil extenderla. Le hacemos un pequeño agujero en el centro.

Freímos de una en una las tortas por los dos lados y vamos colocando en un plato con papel absorbente.

A la hora de comer, cada uno le echa lo que le apetezca.

ALMOJÁBENAS O ALMOJÁBANAS

Este es un postre muy típico del sur de la provincia de Alicante, de Murcia y Aragón. Pero sobre todo de la comarca de la Vega Baja en Alicante. "Almojábena" viene del árabe "Almugábbana". Son parecidos a los sequillos típicos yeclanos. En Yecla les llamamos "abuchábanos".

INGREDIENTES:

 Para la masa:

•  325 gramos de agua.
•  125 gramos de aceite girasol.
•  Una pizca de sal.
•  250 gramos de harina de fuerza.
•  5 huevos.

 Para el almíbar:

•   500 gramos de agua.
•  250 gramos de azúcar.
•  Una ramita de canela.
• Una piel de limón.

PREPARACIÓN:

   Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la pizca de sal y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la harina y mezclamos 1 minuto, velocidad 4.Bajamos el vaso de la peana, abrimos la tapa y dejamos templar 5 minutos.

      

   Pasado ese tiempo programamos a velocidad 4, sin tiempo y vertemos los huevos uno a uno por el bocal y esperamos entre uno y otro hasta que quede bien mezclado.

  Untamos la bandeja del horno con aceite y con la ayuda de una cuchara, hacemos las porciones y dejamos sobre la bandeja separadas unas de otras, para que no se toquen. Hacer un agujero en el centro de cada porción, lo bastante grande para que al hornear no se cierre.

    Con el horno precalentado a 180º horneamos durante 30 minutos aproximadamente, durante los cuales  no abriremos el horno. Pasado los 30 minutos, abrimos el horno y comprobamos si se despegan de la bandeja, ya están listas.  Mientras se enfrían preparamos el almíbar.

    Ponemos en el vaso el agua, el azúcar, la ramita de canela y la piel del limón y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1. Vertemos el almíbar en un bol y poner una almojábena boca a bajo en el liquido durante unos segundos, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y dejar unos segundos más y sacar a una fuente, repetir la operación con el resto. El líquido restante echarlo sobre ellas. Dejar enfriar antes de servir. Podemos espolvorear azúcar glass.

PAN "BENDITO" O  DE SAN BLAS

El día 3 de Febrero,  en Yecla celebramos la fiesta de San Blas y estos panes son típicos hacerlos y adornarlos con las "pajaricas".
"La fiesta de San Blas constituye una de las tradiciones más antiguas de la ciudad ya que se remonta al siglo XVI. La devoción al médico y Obispo de Sebaste se mantiene

en la actualidad, y en los primeros días del mes de febrero no hay casa en Yecla en la que no se pruebe el pan bendito. También son muchos los panes que se suelen enviar fuera de la ciudad, a parientes que siguen la tradición de comer este pan, para que San Blas los proteja de los males de garganta.

La fiesta se celebra el primer fin de semana del mes de febrero, cercano siempre a la festividad litúrgica del Santo, el día 3 de febrero, y junto al santo obispo son protagonistas también los mayordomos, un hombre y mujer que cada año se eligen para organizar los festejos en honor a San Blas".

INGREDIENTES:

• 1 kg. de harina.
• 300 gr de azúcar.
• 1 vaso de leche.
• 1 naranja.
• 3 huevos.
• 100 gr. de levadura prensada.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 2 tapones de agua de azahar (opcional).

PREPARACIÓN:

Ponemos la naranja en el vaso y programar 15 seg. vel. 5-10 progresiva.

Ponemos el azúcar , la leche y, el aceite. Programamos 1 min., 37º, vel. 6. (Perdonad la mala calidad de las fotos).

Añadimos los huevos, la levadura,y mezclamos 20 seg., vel. 3, 37º.

Añadimos la harina y mezclamos 30 seg., vel. 6.
Después programamos 3 min., vaso cerrado, velocidad Espiga. Dejamos reposar y crecer en el vaso hasta que se salga por el bocal.

Dividimos la masa en porciones. Con ayuda de unas tijeras, cortamos la masa dándoles formas diversas. Habremos dejado un poco de masa para hacer adornos. Pintamos con huevo.

Horneamos a 180º-200º, hasta que estén hechos. Una vez fuera, los pincelamos con huevo y luego almíbar.

Mis panes no son muy artísticos (son los primeros que hago), pero os aseguro que el sabor es auténtico.

PELOTAS DE RELLENO

Esta es la comida típica de Yecla, la que se come todos los 8 de Diciembre, día de la Inmaculada Concepción de la Virgen María, Patrona de Yecla. 
Tengo que decir también que cada uno tiene su forma de hacerlas pero los ingredientes son los mismos. Esta receta me la dió mi amiga Fini Ortín. ¡Gracias, guapa!
Hoy, día de NAVIDAD, nos vamos a comer unas cuantas. ¡Feliz Navidad!

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne picada.
• 1 barra de pan del día anterior, en agua.
• 8 puñados de pan rallado.
• 6 huevos.
• Sal, pimienta, clavo, nuez moscada, perejil, ajo rallado.
• 2 limones rallados y escurridos.
• Un chorro de coñac.
• Piñones.

PREPARACIÓN:

Ponemos el pan en un bol con agua en remojo.

En otro recipiente grande ponemos la carne y le vamos añadiendo todos los demás ingredientes incluido el pan, escurrido bien con la mano.

Mezclamos bien. En un cazo ponemos un poco de caldo. Anteriormente he preparado un caldo de pollo y verduras.

Formo una pelota pequeña y la cuezo para probar el sabor. Normalmente siempre tengo que añadirle más condimento. Cuando está de mi agrado, voy formando pelotas mojándome un poco la mano con limón.
Se pueden cocer ya o bien hacer como yo que las he colocado en tupers para congelarlas y tenerlas para otra ocasión.

Si decidimos cocerlas ya, las vamos echando una a una en el  caldo hirviendo y las tenemos cociendo a fuego lento, sobre una hora.

OLLA GITANA

¿Qué decir de la olla gitana?
Lo primero que diré es que cuando era pequeña me daba una cosa oír la palabra "olla gitana" ("asco"). Mi madre, no es que la hiciera muy a menudo, pero cuando caía....!!!!  También tengo que decir que no me gustaba casi nada comer, por no decir nada. ¡Quién me ha visto y quién me ve!
Lo segundo y último es, que además de ser un plato típico murciano, está buenísimo. Conjuga con maestría el dulzor de la calabaza totanera con el sabor de las legumbres. No es nada calórica, por tanto, recomendada en dietas de adelgazamiento; es barata,... en fin, que hay que probarla si todavía no la habéis probado y si no es el caso, y la tenéis un poco retirada  por otras comidas de moda, hay que volverla a hacer.

 INGREDIENTES:

• 50 gr. de aceite.
• 1 cebolla.
• 150 gr. de tomate triturado.
• 1 trozo de calabaza totanera.
• 150 gr. de judías verdes (bajocas).
• 1 cucharadita de pimentón.
• Hierbabuena (no tenía y le he puesto un poco comino).
• 2 patatas medianas.
• Habichuelas y garbanzos (según los comensales. Se puede sustituir por un bote de garbanzos y otro de habichuelas ya cocidos).
• 3 dientes de ajo.
• 2 huevos cocidos. 
• Sal y colorante.

PREPARACIÓN:


Cocemos las legumbres en la olla rápida durante 15 minutos. Si son de bote, nos saltamos este paso.
Picamos los ajos vel. 5, unos segundos y los reservamos.

Picamos los huevos 1 seg., vel. 4 y reservamos.

Introducimos en el vaso en aceite y la cebolla. Troceamos unos segundos a vel. 5.

Añadimos el tomate y programamos 7 min., varoma, vel. 1.

A partir de aquí, continuo la receta en la olla rápida. Añadimos el sofrito a la olla y echamos la verdura, la patata cascada a trozos medianos, el pimentón, la sal, el colorante, el ajo picado y las legumbres cocidas con su agua.

 Cerramos la olla y la dejamos cocer 10 minutos. Cuando termine el tiempo la dejamos reposar. Antes de servirla, le echamos el huevo picado y la calabaza la chafamos y mezclamos para que no se note.